1、腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚盐的含量并不高，只是在第3--8天亚盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
2、所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的话应在腌制一个月以后才可以食用。