挖冬笋有以下几种方法：扫荡式挖法、沿竹鞭翻土挖笋和开穴挖笋法。在选择竹子时，要选择新年的竹园，因为只有新年的竹园里才有机会挖到冬笋。在挖笋时，可以根据叶梢和竹鞭来判断是否有冬笋。开穴挖笋是从10月中旬开始，在孕笋竹株周围观察，找到地表泥块松动或有裂缝的地方，用锄头开穴挖取。沿鞭翻土是先选择竹株枝叶浓密、叶色深绿的孕笋竹，从第一盘枝指引的方向，判断去鞭是否一致或者比较接近，可以先在基部附近浅挖，找出黄色或棕黄色的壮鞭，再沿鞭翻土找到冬笋而进行采收。全面翻土是结合冬季松土施肥，对竹林进行抚育垦复，一般中翻20cm左右，在翻土时见有冬笋，则可以一次性挖掘。在挖笋时，要注意不要切断冬笋的块根。
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怎么样才能挖到冬笋?怎么样判断同样的竹鞭上还有冬笋.
挖冬笋方法一：找青鞭
找露在地表的青鞭，要青鞭表面鞭衣已经腐烂的，青的油光发亮的两头才有笋。挖青鞭上来下去的两头，30厘米左右，而且一般在鞭梢钻上来那头找冬笋的几率更大。
挖冬笋方法二：找断鞭
断鞭是人们在以前挖笋过程中无意间铲断的鞭，首先找到断鞭，注意要找金、上面还留有没有完全腐烂的鞭衣，只有这样的断鞭，挖到30~50厘米处有冬笋。
挖冬笋方法三：找笋穴
笋穴就是每年人们挖掉笋后留下的洞，这些笋穴也是找冬笋的关键点！
挖冬笋方法四：找杈枝
顺着竹子最下方的枝杈找就是地下鞭的生长方向，地下鞭的80~120厘米地方就有冬笋，如果是上坡方向，那么挖到笋的几率比较大。
用这种方法找到冬笋的前提：首先这棵竹子得是壮年竹，其次竹子最下端的分枝上还有几片金的竹叶，这样的竹子下面才有笋。
扩展资料
冬笋采收的乡土经验
（1）“先看毛竹竹叶偏向那边后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵”在12月底（农历），在竹叶发黑又带黄叶的大年竹周围找竹鞭，挖到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬笋。
（2）“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边”追老竹鞭到头时，往往有新发竹鞭，从发鞭起点开始追，到第18节（一般80 cm左右时，就有冬笋。
（3）“找不到鞭，春笋洞边”指找不到竹鞭的时候，可追挖春笋笋穴内的竹鞭，一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋。
（4）“开枝低，竹枝粗，双开叉竹笋多”意思是指开枝低、竹枝又粗，最下层竹枝双开叉的大竹，往往长得笋多。
（5）“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多”
参考资料来源：百度百科-冬笋