1、鱼的重量，鱼太小没有多少肉，鱼太大说明养的时间过长，肉质会比较粗糙。一般在500g-750g为最佳。
2、鱼的外形，鱼的外形流畅自然，没有损伤的痕迹，游动敏捷有力，鱼鳞光滑有光泽。
3、鱼的眼睛，饱满突出，角膜透亮；若眼睛泛白或浑浊则说明鱼有受伤。
4、鱼的肉质，用手轻压鱼，肉质紧实有弹性；若肉质松软则说明鱼不新鲜了。
5、鱼的肚子，鱼的肚子不要太大，若太大说明有被喂过东西，存活时间一般不会长。