电子科技大学成都学院二零一一至二零一二学年第二学期
《酒店经营与管理》答题卷 A卷 闭卷 考试时间：90分钟
★请在答题卷上作答，否则不予评分。一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）。
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）。三、判断题，正确用√，错误用×.( 本大题共10小题，每小题2分，共20分)四、问答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分） 五、案例分析题（本大题共1小题，10分）电子科技大学成都学院二零一一至二零一二学年第二学期
《酒店经营与管理》试题 A卷 闭卷 考试时间：90分钟
★请在答题卷上作答，否则不予评分。一、单项选择题（本大题共15分，每小题2分，共30分）。
1..通常大型饭店拥有的客房数量是不低于（ ）
A.1200间 B.1000间 C.800间 D.600间
2.饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于（ ）
A.美式计价饭店 B.欧式计价饭店
C.欧陆式计价饭店 D.百慕大式计价饭店
3. 下列不属于决定饭店服务质量的因素是（ ）
A.可靠性 B.便捷性 C.新颖性 D.有形性
4中国饭店等级评定模式是（ ）
A.部门为主体 B.行业协会为主体
C.消费者组织为主体 D.皆可
5.饭店的根本内涵在于（ ）。
A．生产产品 B．接待旅居 C．创造效益 D．城市窗口
6.上级的命令应有的态度是（ ）
A．对的服从，错的不服从 B．对错都服从
C．服从对的，批评错的 D．先分析对错，再视情况而决定
7．从业人员的自我制约是制约（ ）。
A．自身行为 B．对客行为 C．礼节礼貌 D．主宾关系
8．饭店各岗位设置的出发点是（ ）
A．按需设岗位 B．按人设岗位
C．按工作量多少设岗位 D．按工作流程设岗位
9.( )是饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象。
A.前厅 B.客房 C.餐厅 D.销售部
10.饭店产品既有实物形式的有形产品，也有服务形式的无形产品，下列选项（ ）属有形产品。
A、导游服务、健身服务、委托代办服务 B、客房服务、客房用品、客房送餐服务
C、饭店建筑、旅游汽车、菜肴食品 D、餐厅服务、宴会服务、康乐服务
11、为了向宾客提供优质服务，使宾客满意，服务人员除了应具备良好的职业道德、广博的业务知识和熟练的专业技能之外，还要讲究礼节礼貌，注重（ ）。
A、超常服务 B、个人卫生 C、仪表仪容 D、个性服务
12、当服务人员无法满足客人的合理要求时，要设法让客人明白：并不是服务人员怕麻烦、不愿意为他提供服务，而是由于条件所限、实在无法办到。这样做的心理学依据是（ ）
A、通过“补偿”来消除挫折感 B、通过“替代”来消除挫折感
C、通过“合理化”来消除挫折感 D、通过“宣泄”来消除挫折感
13.前厅部与客房部有着极为密切的工作联系，从某种意义上说，前厅服务是客房服务工作的（ ）。
A.前提 B、前奏 C、基础 D、开始
14.宴会的分类，按（ ）分，包括鸡尾酒会、冷餐酒会、茶话会、招待会.
A.规格 B餐别 C.礼仪 D.形式
15.采用“松鹤延年”命名的菜肴，常被用于( )
A.婚庆宴 B.祝寿宴 C.团聚宴 D.开业宴
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
1、客房内部空间主要有（ ）
A睡眠空间 B书写阅读空间 C起居空间
D储藏空间 E盥洗空间 F化妆空间
2客房预订的方式主要有（ ）
A电话订房 B信函订房 C电传订房
D电报订房 E网络订房 F面谈订房
3制定饭店服务规程必须考虑（ ）等各项因素。
A管理者的喜好 B本酒店的特点和客源市场需求
C<<旅游涉外饭店星级的划分及评定>>标准的要求
D国外饭店管理的最新信息 E动作及作业研究
4饭店服务质量的特点是（ ）
A综合性 B短暂性 C关联性 D依赖性 E稳定性
5. 现代饭店管理者应具备的新思维是（ ）
A创新思维 B发散思维 C归纳思维 D推理思维 E逆向思维
三、判断题，正确用√，错误用×.( 本大题共10小题，每小题2分，共20分)
（ ）1.饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。
（ ）2. 饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。
（ ）3. 饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。
（ ）4. 饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。
（ ）5. 客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。
（ ）6. 餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门
（ ）7. 一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。
（ ）8. 卫生是客人最基本也是最重要的需求。
（ ）9. 饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到客观环境的控制和影响。
（ ）10. 了解宾客需求是搞好饭店服务的前提。
四、问答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
1、饭店的主要功能有哪些？
2、简述前厅部的工作任务。
3、饭店常见的房型有哪些？
4、客房设计的基本原则是什么？
5、宴会菜单的作用是什么？
五、案例分析题（本大题共1小题，10分）
运用所学知识分析案例：
我国有座国际性商贸城市,国内外流动人口均很多。该城市要建两座四星级的饭店。在饭店的门面――大堂的装修设计上这两家饭店产生了截然不同的两种态度和方法。Ａ饭店采用意大利现代风格为主调，材料以石材为主，全部进口，营造一种雍容华贵的气氛，这样能使外宾有种亲切感，也能较多吸引内宾。Ｂ饭店采用较浓郁中国风格，在大堂设置了太湖山石，小桥流水，材料多采用中国花梨木做饰面，这样来体现民族的即世界的主题。在建设中，社会对两家饭店均有议论。结果盖成后，两家都获得了成功。
思考并回答：文中两家饭店成功的原因?